La salud del manipulador.
Recordemos que el tracto intestinal es un almacén de bacterias, las cuáles, fuera de esta zona, son importantes focos de contaminación. Por ello, ante cualquier síntoma digestivo se han de tomar precauciones necesarias y comunicarlo al responsable, para que se proceda, si es preciso, al cambio de actividad laboral o incluso el cese de la misma. Sólo tras revisión médica y después de proceder al tratamiento que hubiere sido preciso se podrá reincorporar el trabajador.
De igual forma, las heridas y granos infectados se tienen que aislar de posibles contactos con los productos alimenticios. Recordemos que dichas afecciones son hábitat ideal de algunos gérmenes como por ejemplo los estafilococos, capaces de producir toxinas en los alimentos y provocar intoxicaciones alimentarias.
Para controlar el desarrollo y capacidad de vida de los microorganismos, las industrias cuentan con medios técnicos que ayudan a los manipuladores.
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... el caso de los equipos diseñados para la esterilización e higienización de los utensilios tales como armarios esterilizadores o baños de temperatura o desinfectantes). |
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... un factor muy eficaz para la conservación correcta de los alimentos es la utilización de frío en las zonas de trabajo, almacenamiento y transporte. |
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