Manipulación de alimentos

1. ACTITUDES DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM)
2. ACTITUDES HIGIÉNICAS DE LOS MANIPULADORES
   1. Usar ropa de uso exclusivo para el trabajo.
   2. Lavarse las manos
   3. Higiene personal y actitudes
   4. Cambiarse de calzado antes de acceder a la zona de trabajo.
   5. Protección de heridas en las manos o antebrazos.
   6. No llevar ningún tipo de joya.
   7. Los utensilios de cocina limpios y desinfectados.
   8. Usar únicamente papel de un solo uso para el secado.
   9. La salud del manipulador.

Usar ropa de uso exclusivo para el trabajo.

Antes de entrar a la zona de trabajo hemos de cambiarnos de ropa para evitar la entrada en la zona de trabajo de contaminación proveniente del exterior.

• De color claro
• Lavable
• Estar limpia y completa
• El uniforme debe incluir un gorro o redecilla que cubra completamente el cabello, de forma que se impida la caída del cabello o caspa sobre los alimentos con los que se está trabajando .

El manipulador deberá utilizar mascarilla si la empresa o el tipo de trabajo que desarrolla lo exige, y especialmente ante cualquier síntoma de resfriado para evitar la posible contaminación que produciría la saliva y las secreciones o mucosidades. La mascarilla debe colocarse correctamente cubriendo completamente la nariz y la boca.

El personal de mantenimiento no suele mantener las medidas de higiene que serían deseables, bien porque utiliza el mismo mono durante varios días acumulando suciedad o bien porque en su propio trabajo levanta polvo y suciedad. Se debe evitar que el personal de mantenimiento trabaje a la vez que se manipulan alimentos.